| TRƯỜNG TRUNG CẤP BÁCH KHOA
PHÒNG ĐÀO TẠO
|
ĐỀ THI KẾT THÚC HỌC PHẦN
MÔN: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Thời gian làm bài: 60 phút (Không kể thời gian phát đề) |
Câu 1 (4 điểm)
Trình bày các nguyên tắc xây dựng thực đơn trong nhà hàng? Việc xây dựng thực đơn có vai trò như thế nào trong hoạt động kinh doanh của nhà hàng?
Câu 2 (6 điểm)
Xây dựng thực đơn Á cho tiệc cưới gồm 300 khách ăn với mức ăn 180.000 đ/khách, tỷ lệ lãi gộp nhà hàng dự kiến là 30%. Nguyên liệu đầu vào đã tính thuế.
————————HẾT———————–
( Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm)
