ĐỀ THI TỐT NGHIỆP
MÔN: THỰC HÀNH NGHỀ NGHIỆP
Ngành: Nấu Ăn- Chế Biến Món Ăn Thời gian: 75 phút
| Hướng đẫn bổ sung :
· Học viên tải mẫu giấy làm bài về theo mẫu được cung cấp |
(Thí sinh không được sử dụng tài liệu. Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm)
- PHẦN A- TỰ LUẬN – 10 ĐIỄM
Câu 1: Hãy nêu Quy trình thực hiện và Yêu cầu kĩ thuật khi
– Luộc
- Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm (sơ chế thực phẩm)
- Luộc chín thực phẩm
- Bày món ăn vào đĩa, kèm nước chấm hoặc gia vị thích hợp, có thể sử dụng nước luộc
- Yêu cầu kĩ thuật
- Nước luộc trong
- Thực phẩm động vật chín mềm, không dai, không nhừ
- Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, xanh màu, rau củ chín bở
– Kho
- Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt, thái phù hợp, tẩm ướp gia vị cho ngấm
- Đun thực phẩm với lượng nước vừa đủ (có thể thêm nước hàng, nước dừa, nước chè xanh);
- Cho thêm các gia vị như gừng, tỏi, ớt, giềng; Có thể kho lẫn nguyên liệu động vật và thực vật nhưng phải kho nguyên liệu động vật trước
- Trình bày món ăn theo đặc trưng từng món
- Yêu cầu kĩ thuật
- Thực phẩm mềm, nhừ, không nát, ít nước, hơi sánh
- Thơm ngon, vị mặn
- Màu vàng nâu, đỏ, đẹp mắt
– Hấp
- Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
- Sơ chế tuỳ yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp
- Hấp chín thực phẩm
- Trình bày đẹp, sáng tạo
- Yêu cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm chín mềm, ráo nước
- Hương vị thơm ngon
- Màu sắc đặc trưng của món ăn
– Nướng
- Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu
- Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp, tẩm ướp gia vị, đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn
- Nướng vàng đều 2 mặt
- Trình bày đẹp, sáng tạo.
- Yêu cầu kĩ thuật:
- Thực phẩm chín đều,không dai
- Hương vị thơm ngon đậm đà
- Màu vàng nâu
Câu 2: Hãy nêu quy trình nấu món cà ri (Án Độ)
—————HẾT——————–
(Cán bộ coi thi không giải thích gì thêm)
DUYỆT ĐỀ GIẢNG VIÊN RA ĐỀ
(Ký và ghi rõ họ tên) (Ký và ghi rõ họ tên)
