ĐÁP ÁN ĐỀ THI CHÍNH THỨC-Ngành Chế biến món ăn

ĐÁP ÁN ĐỀ THI KẾT THÚC CHỨNG CHỈ

NGÀNH NẤU ĂN

ĐỀ CHÍNH THỨC                                                                        Thời gian: 75 phút

————————————————————————————————————

1. TRẮC NGHIỆM: (4 ĐIỂM)

Mỗi câu đúng 0,2 đ

1. Phần tự luận: (6 điểm)

Câu1.(1.5đ) Để đảm bảo sức khỏe cần ăn uống như thế nào? Kể tên các nhóm chất dinh dưỡng có trong thức ăn?

– Để đảm bảo sức khỏe cần phải ăn uống điều độ, đủ chất.

– 4 nhóm dinh dưỡng gồm: Nhóm giàu chất đạm, giàu đường bột, giàu chất béo, giàu chất khoáng vitamin.

Câu 2: (1,5 đ) Quy trình tổ chức bữa ăn ? Nguyên tắc xây dựng thực đơn?

• Xây dựng thực đơn.
• Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
• Chế biên món ăn
• Trình bày và thu dọn sau khi ăn

Thực hành xây dựng thực đơn:

• Thực đơn phải có số lượng và chât lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn.
• Thực đơn phài đủ các món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn.
• Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về inh dưỡng và hiệu quả kinh tế

Câu 3 (1,5 điểm). Hãy cho biết cách lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc động vật. Nêu yêu cầu chung của việc sơ chế thực phẩm.

* Cách lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc động vật:

Tươi,

không có mùi ôi,

không bị đổi màu sắc (không có màu sắc, mùi đặc trưng của loại thực phấm đó)  …

* Yêu cầu chung của sơ chế thực phẩm có nguồn gốc động vật:

– Đảm bảo vệ sinh

– Giữ được giá trị dinh dưỡng

– Phù hợp với yêu cầu chế biên món ăn.

Câu 4 (1,5đ): Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm? Nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm?

+ Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm.

+ Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm .

• Rửa tay sạch trước khi ăn
• Vệ sinh nhà bếp
• Rửa kỹ thực phẩm
• Nấu chín thực phẩm
• Đậy thức ăn cẩn thận
• Bảo quản thực phẩm chu đáo.